Wir lieben die leichten Polyesterjacken, die man in Japan oft an Parkplatzwächtern oder Mitgliedern von Sportteams sieht. Meistens in den Farben der Firma oder des Teams und mit prominent platziertem Logo, lassen sie keinen Zweifel über die Zugehörigkeit der Tragenden zu.

Während unseres letzten Aufenthalts in Japan haben wir die Chance genutzt und in einer lokalen Siebdruckerei eine kleine Auflage von Jacken produzieren lassen. Diese waren lange ausverkauft, aber nun sind sie zurück!

Das «Rokusuke-Salz» ist unser absolutes Lieblingssalz! Es steckt voller natürlicher Umami-Zutaten wie Kombu-Algen und getrockneten Shiitake. Im Vergleich zu herkömmlichem Salz enthält Rokusuke-Salz überdurchschnittlich viel natürliches Glutamat – was für den vollen Umami-Geschmack sorgt. Diese sogenannten freien Glutaminsäuren kennen wir in der europäischen Küche beispielsweise von Parmesan oder Tomaten.

Herkömmliches Salz enthält etwa 2% Glutaminsäure, das «Rokusuke-Salz» liegt mit circa 12% weit darüber. Als natürlicher Geschmacksverstärker hilft das Salz Geschmäcker von Gemüse oder Fleisch noch mehr zu highlighten. Wir lieben es zu Frittiertem wie beispielsweise Tempura und Kushikatsu oder einfach über rohem Gemüse wie weissem Rettich.

Soba Shiro Shoyu ist eine helle Sojasauce basierend auf Bio-Buchweizen und weisser Lupine. Durch die zarte Bernsteinfarbe und den Geschmack von japanischer Dashi verfeinert die weisse Shoyu besonders helle Speisen und Zutaten auf diskrete Art.

Soba Shiro Shoyu ist 100% Bio, hergestellt aus Quellwasser (Brandenburg), Buchweizen* (Mittelfranken), Lupinen* (Mecklenburg), Meersalz (Algave), A.Oryzae. (*aus kontrolliert biologischem Anbau)

Die weisse Buchweizen Shoyu wird im Laphroaig (Whisky) Fass über ein Jahr gereift. Daraus resultiert ein leicht rauchiges Ferment mit milder Bernsteinfarbe. Weisse Shoyu eignet sich zum Würzen oder Beizen von Gemüse und Fisch, insbesondere helle Zutaten wie Spargel, Blumenkohl und zarte Salate können damit zurückhaltend raffiniert werden ohne zu verfärben. Die weisse Sojasauce unterstützt und balanciert dabei den Geschmack der Gerichte und ist ein beliebtes Würzmittel für Kaiseki-Gerichte.

Bio Soba Shiro Shoyu ist natürlich fermentiert, lebendig, vegan und glutenfrei.

Mimiferments wurde 2017 vom Künstler Markus Shimizu gegründet. Während einer Exkursion nach Berlin durften wir Markus in seiner kleinen Manufaktur für Sojasaucen und weitere Fermente besuchen. Alle seine Produkte sind handgemacht und werden von ihm in Berlin handwerklich hergestellt. Auf die hohe Qualität und Herkunft der Zutaten legen er und sein Team besonders grossen Wert. Sie verarbeiten ausschliesslich biologisch zertifizierte Zutaten und beziehen ihre Rohstoffe wenn immer möglich direkt von Bauern aus der Region. Sie verwenden keine künstlichen Zusätze, sondern fermentieren rein natürlich und mit viel Zeit. Keines ihrer Fermente wird pasteurisiert, sie sind somit alle lebendig und sehr gesund.

Mehr Informationen zu den Produkten von Mimiferments findet ihr auf der Website. Alle Bilder sind von ©Mimiferments

Für Hanami City 2022 hat der Tokioter Künstler Kentaro Okawara für uns die Essenz eines japanischen Kirschblütenfests eingefangen und auf ein Shirt bzw. einen Pulli gebracht. Das Konzept ist ziemlich einfach und alles was man braucht ist ein Baum voller (Kirsch-)Blüten, gutes Essen und Menschen, die man gern hat. ❤︎

Die Zeitspanne, in der diese Feste möglich sind, ist leider nur von kurzer Dauer. Mit dem Pulli hat Kentaro-san versucht das Gefühl noch ein bisschen länger zu bewahren. Der weisse Pulli ist mit weissem Stick erhältlich. Der schwarze Pulli wurde vierfarbig bestickt. Die Edition ist auf 6 Stück pro Farbe begrenzt – es hät, solangs hät.

Für Hanami City 2022 hat der Tokioter Künstler Kentaro Okawara für uns die Essenz eines japanischen Kirschblütenfests eingefangen und auf ein Shirt gebracht. Das Konzept ist ziemlich einfach und alles was man braucht ist ein Baum voller (Kirsch-)Blüten, gutes Essen und Menschen, die man gern hat. ❤︎

Die Zeitspanne, in der diese Feste möglich sind, ist leider nur von kurzer Dauer. Mit dem Shirt hat Kentaro-san versucht das Gefühl noch ein bisschen länger zu bewahren. Sein Sujet wurde vierfarbig gestickt und ist auf einem weissen bzw. schwarzen Shirt aus zertifizierter Bio-Baumwolle erhältlich. Die Edition ist auf 50 Stück begrenzt – es hät, solangs hät.

Kentaro Okawara hat für den Harubaru Copy Club das «Hanami Shirt» gestaltet. Hanami (wörtlich «Blüten anschauen») wird in Japan das jährliche Kirschblütenfest genannt.

Kentaro-san (hier posierend mit seiner Obāchan) ist ausgebildeter Bildhauer und Maler und wohnt in Tokio. Seine Arbeiten werden international ausgestellt. Seine Bildwelt ist ein verwobener Kosmos von Farben und stilisierten Motiven. Mehr Informationen über seine Arbeit findet ihr auf seiner Webseite oder seinem Insta.

Diese Special Edition ist leider bereits ausverkaufe, aber sie ist hoffentlich nur die Erste von ganz vielen Künstlerkollaborationen. Stay tuned!

Die erste (Mini-)Auflage des Harubaru Essential T-Shirts haben wir damals als Test in einer kleinen Siebdruckerei in Nakano produzieren lassen. Mittlerweile gehört es zur Grundausrüstung. Es besteht aus 100% zertifizierter Bio-Baumwolle und wird bei Werc in Passau bedruckt.

Harubaru Events sind tolle Geschenke für Leute, die unseren Enthusiasmus für die japanische Kultur und Küche teilen.

Gutscheine für unsere Events sind ab CHF 95 erhältlich. Das entspricht dem regulären Menüpreis pro Person. Je nach Event und Menü kann der Preis aber variieren. Gerne schauen wir in Absprache mit euch, was am meisten Sinn macht. Wir geben jeweils nur eine limitierte Anzahl von Gutscheinen heraus.

Werde ein Harubaru Tomodachi (Freund*in von Harubaru) und unterstütze deinen No. 1 Copy Club!

Als Harubaru Copy Club explorieren wir das enorm breite Spektrum der japanischen Küche und teilen die Höhepunkte mit interessierten Leuten. Dabei leitet uns nicht nur die Faszination dafür, was in Japan gegessen wird, wie es schmeckt und zubereitet wird. Uns interessiert auch wie gegessen wird. Welche Rituale kommen zum Zug? Welche Tools werden verwendet und wie wird Atmosphäre erzeugt? Wir sind fasziniert davon, wie Vieles rund ums Essen in Japan anders funktioniert, als wir es uns gewohnt sind und was wir davon lernen können.

Bei unseren Events versuchen wir immer neue Aspekte der japanischen Esskultur aufzugreifen und in interessante Konzepte zu übersetzen. Die Einnahmen investieren in den laufenden Knowhow-Ausbau, Equipment, Kollaborationen und neue Ideen.

Mit deinem Beitritt zu den Harubaru Tomodachi gibst du uns ein riesen Thumbs-up und damit einen immensen Motivationsboost. Du wirst zum Harubaru Vereinsmitglied und ermöglichst uns mit deinem Beitrag weiterzumachen und neue Ideen und Projekte zu realisieren.

❤︎ noch bessere Menüs und tollere Veranstaltungen in der Zukunft
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